近來，茶館與茶莊功能相互滲透的茶店越來越多，“館”與“莊”的概念變得模糊難分，“茶館＋茶莊”的經(jīng)營方式在各地漸漸普及。一方面，茶館為擴大經(jīng)營范圍，提高利潤，將經(jīng)營茶葉茶具的項目引入茶館；另一方面，茶莊為提升品牌形象，給購茶者提供專門的品茶區(qū)、包廂等服務。那么，這種主體經(jīng)營功能的互滲是否會成為未來的整合趨勢呢？
“茶館+茶莊”的復合式經(jīng)營店（以下簡稱“館莊”）主要來自三個主體，即茶館、茶莊和品牌直營店。
以茶館為前身的“館莊”多在茶館內增設茶葉禮盒、茶葉副產(chǎn)品、茶具等商品的柜臺，更突出展示性，如北京的五福茶藝館、沈陽的和靜園、天津的海雅等。其內設展示柜臺所占面積較小，并不作為主要的創(chuàng)收項目。由于客人往往在品茶前，有挑選茶葉的需要，品茶后，又愿意購茶回家或挑選茶禮給朋友，因此，自然而然就增加了這樣的展示平臺和經(jīng)營項目。
以茶莊為主體的“館莊”多在茶莊內擺設茶桌，或增設品茶包廂。茶莊的業(yè)務人員很多對茶葉知識比較了解，而茶莊的大客戶往往相對固定，因此增設的茶桌和包廂為購買茶葉者提供了一個品嘗、選購茶葉的更為優(yōu)越的環(huán)境。福建九峰茶業(yè)連鎖店總經(jīng)理葉清德介紹說，在福州，茶莊內增設免費包廂是從2005年開始的，現(xiàn)在已經(jīng)很普及，稍有規(guī)模的經(jīng)銷企業(yè)都有這樣的包廂服務。此外，“天！、“吳裕泰”品牌的部分連鎖店也紛紛在近兩年增設了品茶區(qū)。另有各地中高檔茶葉批發(fā)市場內的攤鋪里，也都布置有品茶用的茶具茶臺。
品牌茶企業(yè)直營的“館莊”則更像是為產(chǎn)品提供的“導購”和“售后服務”。以“七彩云南”為例， 其設于昆明的慶灃祥茶莊營業(yè)面積達數(shù)千平方米，內設廳房和展示專區(qū)，以茶藝表演的方式業(yè)務茶葉，被當?shù)夭枭谭Q為“更強勢的普洱茶業(yè)務方式之一”。據(jù)七彩云南負責人任劍崢介紹，其2006年全年業(yè)務額高達1.3億元。據(jù)悉，幾家龍井茶的生產(chǎn)企業(yè)正計劃學習“七彩云南”的營銷模式。
“茶館＋茶莊”的經(jīng)營模式是否會成為未來市場的主流，業(yè)內人士看法不一。 茶葉流通協(xié)會茶館專業(yè)委員會負責人李永泉表示對此不完全認同，“‘茶館+茶莊’只是各種形式中的一種，有成功的例子，但它對產(chǎn)品的定位要求很高，一般適宜本身具有高端產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)直接經(jīng)營。我身邊有許多不成功的例子，因為在實施過程中有很多矛盾”。
對此，天津海雅茶園經(jīng)理杜曉青也介紹說，因為考慮到消費者會將柜臺所售茶葉的價格與在茶館內喝的按份收費的茶水做比較，這樣一來，很容易造成消費者的心理落差。遼寧茶文化研究會常務副會長趙忠武舉了一個很實在的例子，100元一泡的茶葉在柜臺上可能半斤也就是這個價錢。在東北的茶館內，茶葉商品多為擺設，或是經(jīng)營者定制的茶禮，只作送給客戶的禮品用。但同時，他也指出，茶館增設這樣的項目是值得肯定的，相比于賭博、足療等項目，業(yè)務茶葉產(chǎn)品更適合茶館。
北京五福茶藝館張霽雯則介紹說，五福在做活動的時間段，經(jīng)常會有茶葉茶具的展賣，是擴大宣傳的好途徑。業(yè)務用茶和茶館用茶是有區(qū)別的，茶館用茶對茶葉條形、開湯后的湯色、葉底形態(tài)等要求很高，而買回家中的茶消費者往往對其滋味的好壞更關注些，其他方面的要求并不高。因此，除了價格不同，茶葉選擇的標準也不同，這一點消費者很明白。更重要的是，消費者走進茶館消費的是一種綜合性的服務，除了上乘的茶水，還有茶館的環(huán)境，茶藝員的服務等許多方面。
河北金杭茶樓的實踐經(jīng)驗更是有別于他，金杭茶樓除茶水區(qū)外，擁有相當面積的茶葉業(yè)務區(qū)，除像其他茶館的活動促銷茶和贈送的禮品茶外，在當?shù)仡H有名氣的金杭茶樓更是該地區(qū)的“茶葉進貨點”，業(yè)務贏利占茶樓利潤的很大份額。參與本刊“茶人博客”討論的許多網(wǎng)友也表示，如能兼顧資金周轉，“茶館＋茶莊”的復合式經(jīng)營對于小規(guī)模茶館茶莊而言也是規(guī)避風險的好途徑。
此外，在成本收回和發(fā)展規(guī)模上也存在分歧。“茶人博客”的許多討論者以餐飲業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)舉例，目前，蛋糕店的“前店后廳”和美容業(yè)的“前店后院”都是突破傳統(tǒng)模式的成功轉型。但葉清德分析說，在福州，即便品牌茶店爭相朝高端發(fā)展，各品牌通過連鎖擴張，增加經(jīng)營項目等多種方式擴大市場占有率鞏固品牌地位，但在“茶館＋茶莊”的經(jīng)營上不會很盲目。他算了一筆賬，在福州中等地段，以每平方米200元/月的租金計算，一年一個普通包廂的房租約7萬元，加上裝修費用和其他開銷，這是一筆不小的投入，將茶莊內的包廂擴展到真正茶館的規(guī)模，想要收回成本就并不容易了。葉清德認為，這將是制約“茶館＋茶莊”經(jīng)營模式發(fā)展的瓶頸。
北京更香茶樓、蘇州三萬昌等在一樓設店二樓做茶館的方式是資源相對合理的分配利用，也在一定程度上解決了成本壓力問題。同一地段，二樓的租金較一樓低8倍－10倍。這樣，即便選址在繁華的黃金地段，租金成本也不會成為沉重的負擔。但葉清德表示，在茶莊普遍設有包廂的情況下，綜合性茶樓面臨的競爭依然十分激烈。因此，即便肯定復合式經(jīng)營是未來大品牌的發(fā)展趨勢，他仍認為將茶館與茶莊結合到怎樣的程度，作為經(jīng)營者需要謹慎考慮。
“茶館＋茶莊”復合式經(jīng)營一旦走向成熟，其擴張的結果必然是功能細分，重新劃歸回各自的門類。
稿件來源：新華網(wǎng)